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白茶说丨香气,品白茶时不得不欣赏的美

来源:黑白茶文化?编辑:I说茶???2019-10-08 17:52:04

白茶说丨香气,品白茶时不得不欣赏的美

茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。

——明·刘源长《茶史》

品茶时,最先遇见的是茶的香气,开始喝茶的时候总会被惊艳:比如,单枞中的蜜桃香、姜花香;红茶中的薯香;生普的杏脯甜香……这种人工炒制和大自然造物之间的游戏很迷人,那真的也是值得着迷的——明明就是茶叶,怎么会有如此丰富的香型?

喝茶往后面走,人群开始两分:一类是需要更香更重的茶,在喜欢的东西上进行程度的叠加,重了下去;一类是需要不同的滋味,不追求刺激,追求更微妙和更自然,轻了起来。一般“轻了起来”的茶客总是会钟情于白茶。

白茶香气来源主要有树种香、产地香、工艺香,还有转化香。

天赋的味道:品种香

品白茶香气跟其它茶类香气要求一样,首先以纯正为前提,以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征,特别是白茶特有毫香较显着。多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低,不够显,其实不然。白茶香气要有馥郁的香气,加工工序到位或者较好储存,香气也是清纯浓郁。

不同树种,香气的风格可能截然不同。同样的树种,不同的树龄;同样的树龄,不同的管理方式(茶园茶、荒山茶、野茶),都会在香气上表现出明显的差异。

质较好的白毫银针,馥郁清芬,毫香显,回味悠长;白牡丹的香馥郁芬芳,以浓郁的花香带有豆奶香气为佳的;贡眉寿眉类,香气清纯浓郁为主,有豆花香会提升品质。

山川的味道:产地香

产地对白茶香气的影响,是从多个维度展开的:土壤、海拔、降水甚至雾气。抛开大的地域之分,即便是在福鼎,不同山头的白茶茶青也有明显区别,也因此“山头说”不可避免,也必将成为一个白茶领域需要系统分析和总结的领域。

海雾萦绕的茶山,茶香比较刚烈,山雾居多的茶山,茶香比较柔和。当然,这是相比较而言的,并非绝对意义上的区别,而且部分有海雾的山头茶香较柔。茶山植被系统的差异,也会在茶香上表现出来。只有茶树的茶山,跟植被较为丰富的茶山,茶香也会不同。

阳光的味道:工艺香

日光萎凋的白茶,甜入香,香气较张扬,有阳光的味道;室内萎凋茶,香气及甜度较幽隐。

在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,有微微发酵,容易产生酵气。萎凋时间过长,易霉变。

白茶烘焙温度过高时间过长,会产生火香。在储藏中,白茶本身干度未能足干,容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香,不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。

时间的味道:转化香

经过存放后的老白茶,香气也富于变化,逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。

关于白茶的存储对转化效果的影响,在白茶界已经渐渐形成一些共识,比如不同地域相比,转化速度的快慢,但在香气的区分上还没有具体的说法。不过,“转化香”是以前三者为基础,而又可以自成体系的。

储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜,香气更加浓郁陈醇。存放3年以上,荷叶香显露,沁人心脾;约在存放年限8年时,枣香扑鼻;存放久至15年者,更将带有药香,这已堪称难得的“宝”茶了!

白茶香气的17个专业术语

1.毫香

是福鼎白茶的特殊香气,指幼嫩的白毫的香味,如白毫银针的香气是毫香蜜韵。

2.鲜浓

香气浓而鲜爽持久。

3.鲜嫩

香气高洁细腻,新鲜悦鼻,为芽叶细嫩的特殊香气,类似毫香。

4.清香

香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感。

5.清高

清香高爽,久留鼻间,为茶叶较嫩且新鲜。

6.甜长

香气清高,带甜感而久留。

7.鲜爽

香气新鲜,明快,嗅后清爽。

8.鲜甜

鲜爽带有甜感。

9.甜纯

香气不太高,但有甜感。

10.纯和

香气纯净而不高不低,无异杂气味,也可用“纯和”。

11.钝浊

气味虽然有一定浓度,但滞钝,感觉不快。

12.粗淡

香气低有老茶的粗糙气,也称粗老气。

13.浊气

夹有其他气息,有沉浊不爽之感。

14.高火

干燥温度较高,火温尚可且时间过长,干度十分充足所产生的高火气。

15.闷气

白茶下匾后,堆积时间过长,干燥不及时形成的不愉快的闷味。

16.老火、焦气

制茶中火温不当所致,轻微的焦茶气息称老火;严重的称为“焦气”。

17.异气

焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息,或一时难以指明的异杂气,一般要指明具体哪一种气味。

香气,是品茶时不可不赏的美,

通过人的嗅觉,获得心灵上的审美感受。

你的那一杯,

嗅到的是哪一种美丽?

喝杯你的白茶,看看是啥香?(l来源:黑白茶文化;版权归原作者所有)

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